五十铃:修订间差异
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换装“食欲之秋”白天2——“'''食用油的选择上,当然是芝麻油啦。不仅能为天妇罗渲染出漂亮的颜色,还能增添鲜味,这可不是普通的菜籽油能够做到的事情。'''” | 换装“食欲之秋”白天2——“'''食用油的选择上,当然是芝麻油啦。不仅能为天妇罗渲染出漂亮的颜色,还能增添鲜味,这可不是普通的菜籽油能够做到的事情。'''” | ||
: | :天妇罗是日本著名的特色料理之一,其名字最早来源于葡萄牙语“temperas”的音译,其实在日本所有用面糊裹上炸出来的食物都被称作天妇罗,并不只有炸虾。 | ||
:至于天妇罗所用的油,关东、关西两地有着明显的区别,究其原因则是面糊成分和食材选择上的不同。关东地区面糊里加蛋,食材以肉类为主,需要长时间炸制,因此一般用芝麻油和豆油;关西地区面糊里不加蛋,食材以蔬菜和水产为主,讲究保持食材原味,因此一般用菜籽油和色拉油。作为一艘在关东地区完工下水的舰船,五十铃自然会倾向于用芝麻油。 | :至于天妇罗所用的油,关东、关西两地有着明显的区别,究其原因则是面糊成分和食材选择上的不同。关东地区面糊里加蛋,食材以肉类为主,需要长时间炸制,因此一般用芝麻油和豆油;关西地区面糊里不加蛋,食材以蔬菜和水产为主,讲究保持食材原味,因此一般用菜籽油和色拉油。作为一艘在关东地区完工下水的舰船,五十铃自然会倾向于用芝麻油。 | ||
:另外芝麻油虽然能将面糊炸成最漂亮的金黄色,但芝麻油本身过于浓郁的香气可能会掩盖掉原料本身的味道,所以现在更常见的做法是将色拉油和芝麻油混合起来使用。 | :另外芝麻油虽然能将面糊炸成最漂亮的金黄色,但芝麻油本身过于浓郁的香气可能会掩盖掉原料本身的味道,所以现在更常见的做法是将色拉油和芝麻油混合起来使用。 | ||